Дрожжи винные BC S103 Safoeno Fermentis, 500г
Штамм для экстремальных условий!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Дрожжи (Saccharomyces bayanus*), Эмульгатор E491 (sorbitan monostearate)
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
SafŒno™ BC S103был отобран за свои превосходные характеристики брожения и устойчивость к экстремальным условиям виноделия.
ЭНОГОЛИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ферментативныеспособности:
- Отличная способность к осаждению
- Широкий спектр температур брожения: 10-35 °C
-Превосходная ассимиляция фруктозы
-Хорошая устойчивость к спирту: до 18% об.
-Низкая потребность в азоте
Метаболическиехарактеристики:
- Выход спирта: 16.2 г/л сахаров для 1 %об.
- Не производит сульфокомпоненты
- Низкое пенообразование
- Низкое производство высших спиртов
- Летучая кислотность ниже 0.2г/л
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
▪Обеспечение брожения в сложных условиях:
SafŒno™ BC S103адаптирован ко всем видам сусла: с высокой плотностью, с высокой степенью осветления или c большим содержанием SO2
▪Выражение сортовых особенностей:
SafŒno™ BC S103делает сортовые характеристики более интенсивными и играет роль в производстве качественных вин, характерных для данного терруара. Штамм особенно рекомендован для свежих и утонченных Шардоне.
▪Как средство лечения:
Благодаря своей устойчивости к алкоголю (18%) и SO2,SafŒno™ BC S103отлично адаптирован для перезапуска брожения (высокое содержание алкоголя и SO2). См. также протокол Fermentis® по перезапуску затухшего брожения.
▪Prise de mousse:
Имея особые технические характеристики,SafŒno™ BC S103может быть использован для вторичного брожения как в бутылке по классической технологии так и при вторичном брожении в танке (в последнем случае , он будет предпочтительнее SafŒno™ VR 44).
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Ноу-хау компании Lesaffre и непрерывное совершенствование процесса
производства дрожжей позволяют получить дрожжи исключительного качества,
способные противостоять широкому диапазону условий использования, включая
регидратацию при пониженных температурах или отсутствие регидратации,без влияния на их жизнеспособность, кинетику и/или аналитическийпрофиль.Виноделы могут выбирать условия, которые лучше подходят для их нужд, например:
Прямое внесение:
- Внесите дрожжи на поверхность сусла, объем которогоминимум в 10 раз больше массыдрожжей. (возможно непосредственно через верхнюю часть танка, либо во время заполнения танка после отстаивания для белых и розовых вин). Аккуратно перемешайте, чтобы избежать образования комочков.Немедленно перекачать в танк, используя насос и аэрацию(или гомогенизируйте во
всем объеме танка).
С предварительной регидратацией:
- Внесите дрожжи на поверхности воды комнатной температуры, объем которой как минимум в10 раз больше массы дрожжей. Аккуратно перемешать, чтобы избежать образования комочков.Подождите 20 минут внесите в танк, используя насос и аэрацию.
ДОЗИРОВКА
Тихие белые и красные вина: 10 - 20 г/гл
Брожение в бочках: уменьшите дозировку в 2 раза, чтобы обеспечить нормальное брожение без излишнего увеличения температуры.
Перезапуск брожения: 30 - 40 г/гл
Prise de mousse: 15 - 40 г/гл.
ГАРАНТИИ
Высокий процент сухих веществ в наших дрожжах обеспечивает оптимальное хранение в оригинальной упаковке при температуре не выше 20°C (в течение 3 лет) и 10°C для длительного хранения (4 года). Fermentis® гарантирует соответствие продукта International Oenological Codex до истечения срока годности при хранении в условиях, описанных выше.
Каждый штамм Fermentis®разработан по специальной производственной схеме и используетноу-хау компании Lesaffre, мирового лидера в производстве дрожжей. Это гарантируетвысочайший уровень микробиологической чистоты и максимальную бродильную
активность.
