Винные дрожжи

Винные дрожжи для вина — особые микроорганизмы, получаемые из ягод или фруктов. Штаммы грибков используются для создания разных сортов вин и приготовления фруктовых дистиллятов. С помощью таких микроорганизмов итоговый продукт сохраняет свои ароматические свойства.

Как выбрать винные дрожжи

В процессе жизнедеятельности микроорганизмы питаются сахаром, выделяя спирт и углекислый газ, приводящий к получению алкоголя и пузырькам в игристых винах. При этом, хотя принцип действия дрожжей одинаковый, разные штаммы оказывают разное влияние на цвет, крепость, содержание углекислоты.

Дрожжи для вина разбиваются на подгруппы по скорости сбраживания, степени спиртоустойчивости, пеноустойчивости и другим свойствам. По этой причине, прежде чем купить винные дрожжи, важно понять, как они влияют на характеристики получаемого напитка.

Какими бывают

Основа для создания спиртных напитков разделяется на два основанных вида:

• Домашние винные дрожжи. Иногда называются «дикими». Находятся на поверхности фруктов и ягод, например, на кожице винограда или яблок. Используя такие дрожжи нельзя заранее предсказать, как долго будет готовиться продукт: брожение часто идёт медленнее, поскольку грибков мало и им требуется больше времени на размножение. Тем не менее, насыщают напиток особым, чистым ароматом. Главный недостаток — важно тщательно отслеживать процесс брожения, чтобы не допустить размножения не той разновидности грибка.
• Культурные дрожжи, именуемые «искусственными». Такой вид выводится в лабораториях специально для белых и красных вин, для определенных сортов винограда. Полностью безопасные и предсказуемые, поскольку винодел всегда знает, как именно поведёт себя штамм в тех или иных температурах, и какой напиток получится в итоге. Данный вид создаётся путем селекции, в процессе которой отсеиваются мертвые и неактивные грибки, либо конкурирующие микроорганизмы.

Важно отметить, что оба вида винных дрожжей — натуральные, получаемые с рас, обитающих на поверхностях фруктов и ягод. Однако искусственные обеспечивают максимальный контроль вкуса, аромата и крепости. Домашние винные дрожи более непредсказуемы и требуют максимального наблюдения, зато позволяют создать авторские, уникальные напитки.

Основные характеристики

Как белорусские винные дрожжи, так и продукция иных стран-производителей обладает следующими особенностями:

1. Результат брожения. Дрожжи изготавливаются для создания белого и красного вина, шампанского и иных продуктов с градусом. Нередко штаммы используются только для конкретного типа напитка, без возможности создать другой.

2. Скорость брожения. Микроорганизмы могут ускорять и замедлять приготовление. Для создания некоторых напитков необходимо длительное брожение, чтобы сусло наполнилось сложными соединениями, позволив получить особый вкус и аромат конечного результата.

3. Рабочие температуры. Некоторые винные дрожжи рассчитаны на высокие температуры, другие — на низкие. Выбор зависит от того, в каких условиях изготавливается продукт.

4. Спиртоустойчивость. У винных дрожжей параметр устойчивости к спирту значительно ниже, чем у штаммов для крепких продуктов. Как правило, достигает от 12% до 16%. Чем более устойчивы микроорганизмы к этанолу, тем более крепленым получается продукт.

Некоторые виды винных дрожжей особенно невосприимчивы к воздействию кислоты, образованию пены. Могут добавлять особые вкусовые и ароматические свойства.

На что обратить внимание

Если сложно определиться с выбором, стоит подобрать штамм, используемый для приготовления вина из конкретного сорта винограда. Если вид ягоды неизвестен, лучше приобрести универсальный вариант.

Винные дрожжи обязательно хранятся в герметичной упаковке, в сухом помещении с комнатной температурой. Если штамм не хранился верно, он испортится или не даст желаемого результата. По этой же причине стоит проверять срок годности, чтобы убедиться, что брожение будет протекать правильно.

Где купить винные дрожжи в Ростове-на-Дону

Магазин товаров для самогоноварения «Самогонный погребок» предоставляет разные винные дрожжи в Ростове-на-Дону. В наличии штаммы для создания самых разных благородных напитков, стоимость обозначена в каталоге сайта.